Puur Vitaal Leven

Linzencurry met Spinazie en Kokosmelk

Rode linzen (200 gram)

Spinazie (vers, 400 gram)

Kokosmelk (1 blik)

Ui (1 stuk, gesnipperd)

Tomaten (2 stuks, gepureerd)

Gember (geraspt)

Knoflook (2 teentjes)

Currypasta (2 eetlepels)

Komijn, kurkuma, korianderpoeder

Zout en peper

1. Verhit olijfolie in een pan, bak de ui, knoflook en gember.

2. Voeg currypasta en specerijen toe, roerbak kort.

3. Voeg linzen, tomaten, kokosmelk en zout toe. Laat sudderen tot de linzen gaar zijn.

4. Voeg op het laatst verse spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met peper.