Puur Vitaal Leven

Romige Pompoensoep met Geroosterde Kikkererwten

Pompoen (1 stuk, in blokjes)

Ui (1 stuk, gesnipperd)

Knoflook (2 teentjes)

Kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)

Kokosmelk (1 blik)

Groentebouillon (4 kopjes)

Gember (geraspt)

Komijn, korianderpoeder, nootmuskaat

Olijfolie

Verse koriander (voor garnering)

Zout en peper

1. Verhit olijfolie in een grote pan, bak de ui, knoflook en gember.

2. Voeg pompoenblokjes, komijn, korianderpoeder en nootmuskaat toe. Roerbak kort.

3. Voeg kokosmelk en groentebouillon toe. Laat sudderen tot de pompoen gaar is.

4. Pureer de soep tot een gladde consistentie. Breng op smaak met zout en peper.

5. Rooster kikkererwten in de oven tot ze knapperig zijn. Garneer de soep met geroosterde kikkererwten en verse koriander.